Ingrid_dong
云南大理酸辣鱼（酸木瓜）
3
人做过这道菜
从云南回来就对这道菜念念不忘，没办法，就好这一口酸辣酷爽
用料
| 鲫鱼/或其他鱼 | 1条 |
| 酸木瓜 | 半个 |
| 老豆腐 | 一块 |
| 调料 | |
| 大葱 | 一根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 花椒 | 适量 |
| 辣酱 | 一大勺 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 3棵 |
| 油 | 适量 |
| 辣椒 | 2颗 |
| 草果 | 2个 |
| 八角 | 2个 |
云南大理酸辣鱼（酸木瓜）的做法
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材料准备：
处理干净鱼
酸木瓜切片
豆腐切块
葱切段，蒜瓣切片，姜切片
草果八角掰碎（最好放到纱布包里）
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适量油，小火爆香花椒，葱姜蒜
-
下鲫鱼，两面稍煎
-
加水，淹过鱼身（一次水加够）
加一勺料酒，放入辣椒粉，花椒粉，盐，草果和八角料包，调味 -
待水开时，将酸木瓜片和豆腐块放入（我第一次用了土豆替代豆腐），加入一大勺辣酱，中火炖鱼
炖一会儿放点辣椒圈，好看
-
大火收汁，不要收过了，多留一点。出锅，放香菜（用手掰成几小段），开吃
小贴士
1、鲫鱼可以替换成其他河鱼，不要用江鱼海鱼，肉太嫩不适合长时间炖煮。
2、辣椒粉：我从忠义市场背回来的当地辣椒（超辣）+兰州的辣椒（超香）
3、酸木瓜淘宝有卖，用酸木瓜干也可以
4、酸木瓜和香菜万万不可缺，酸木瓜+香菜+薄荷叶，绝对是白族菜的精髓
5、八角和草果可以不加（其实，除了辣椒粉、辣酱、香菜之外，其他调料都可以取舍）
6、这道菜在大理，夏天时候大家用汤配米饭吃；冬天的时候会吃鱼冻，也算是这道菜的特色。
2、辣椒粉：我从忠义市场背回来的当地辣椒（超辣）+兰州的辣椒（超香）
3、酸木瓜淘宝有卖，用酸木瓜干也可以
4、酸木瓜和香菜万万不可缺，酸木瓜+香菜+薄荷叶，绝对是白族菜的精髓
5、八角和草果可以不加（其实，除了辣椒粉、辣酱、香菜之外，其他调料都可以取舍）
6、这道菜在大理，夏天时候大家用汤配米饭吃；冬天的时候会吃鱼冻，也算是这道菜的特色。
