香菇肉沫豆腐

将肉剁成肉沫，加入生抽一勺.料酒三分之一勺.耗油三分之一勺，胡椒粉少量.生粉少量.捏拌均匀(我用的铁勺.大小自己斟酌)，一般炒菜前十分钟腌制。

将生姜.大蒜.香菇切碎备用，切细点。小葱切小段。

锅里放油.待油热后放入肉沫翻炒开(注意火候.最好开小火，以免把肉炒老)肉沫翻炒散后.大蒜生姜香菇沫一起倒入锅里翻炒，再加盐翻炒均匀后倒入适量开水，然后倒入豆腐.开水的量漫过豆腐就好.盖上锅盖煮一会儿。

盖上锅盖煮一会儿后打开，放入少量鸡精，锅铲轻轻搅拌两下(注意手法不要把豆腐搅碎)，继续盖上锅盖，煮一会儿待豆腐入味后开盖撒上葱花，然后就可以起锅了。