红糖发糕

8.2 综合评分
66 人做过这道菜
这个红糖发糕和南瓜发糕、玉米发糕一样,做法极简,无需揉面,无需排气,无需二次发酵,柔软蓬松且内部组织完美。

用料  

中筋面粉(普通面粉) 200克
200克
红糖 40克
泡打粉(泡打粉) 2克
酵母 3克
枸杞(表面装饰) 随意
6寸活底圆模 一个

红糖发糕的做法  

  1. 6寸活底圆模一个

    红糖发糕的做法 步骤1
  2. 我用的是块状红糖

    红糖发糕的做法 步骤2
  3. 把中筋面粉,泡打粉混合均匀,用奶锅加入水和红糖,加热至红糖融化,关火,红糖水温热时加入酵母搅拌均匀,把液体倒入粉内,用勺子搅拌均匀至无干粉状态。

    红糖发糕的做法 步骤3
  4. 模具抹油,将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

    红糖发糕的做法 步骤4
  5. 模具需蒙保鲜膜发酵,时间大约一个小时。发酵至两倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。表面洒上一些枸杞。

    红糖发糕的做法 步骤5
  6. 水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖

    红糖发糕的做法 步骤6
  7. 发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧住模具往下拉即可脱模

    红糖发糕的做法 步骤7
  8. 这是脱模后的样子

    红糖发糕的做法 步骤8
  9. 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模,我的6款纯酸奶慕斯都忘了拍这一步,在这里一并回答了。

    红糖发糕的做法 步骤9
  10. 现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞

    红糖发糕的做法 步骤10
  11. 这是切面

    红糖发糕的做法 步骤11
  12. 趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。

    红糖发糕的做法 步骤12

小贴士

1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏,发糕隔夜要切块蒸热,要速度的话选择微波炉加热,切块装保鲜袋,中火加热,切勿选择高火,我的微波炉没有火力大小,就先加热30秒,根据加热程度决定是否加时。
2:关于发酵,状态最重要,时间不重要,发酵方式不同时间不同,只要发酵到模具九分满就OK了,发酵过度会塌陷。切记切记!
3:关于发酵方式,夏天推荐室温发酵,需加盖或者蒙保鲜膜,冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵,烤箱里面放一碗水,并加盖或者蒙保鲜膜,防止表面干裂。
4:八寸的模具材料翻倍即可,蒸四十五分钟,关火焖五分钟。

参照这个菜谱,大家做出 79 作品

全部79个作品

 
该菜谱发布于 2016-10-29 20:52:06
1465 收藏


作者茉茉的心事的其他菜谱

红糖发糕的答疑

登录查看全部21条答疑