高筋粉(金像瓦雀公社各半) | 250克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 38克 |
盐 | 3克 |
奶油奶酪 | 30克 |
牛奶 | 160克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
竹碳粉或黑可可粉 | 适量 |
黄色果蔬粉或者黄色色素 | 适量 |
装饰 | |
融化黑巧克力 | 适量 |
融化白巧克力 | 适量 |
除盐,黄油所有材料揉成团,加入盐,黄油揉到扩展。然后分2份,一份什么都不用加,另外一份再均分两个小面团,一个加入黄色色素(我一开始加的果蔬粉,颜色不明显),另外一份加入竹碳粉或者黑可可粉。
竹碳粉揉的时候如果粘手,中途可以抹点橄榄油。
牛奶不要全部加进去,留一点根据面团干湿慢慢添加。
在28度左右的环境下进行基础发酵,至约两倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
将白色面团均分8份,两个小面团均分4份。一共16个面团,滚圆松弛10分钟。白色和黑色的可以留一小块做耳朵滚圆冷藏备用。
松弛完毕,如图排入模具,注意颜色搭配。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。
发到一半的时候可以把耳朵装上去。
发酵完毕,将面包送入预热170度烤箱中下层上下火烤25分钟,(我是烤到一半上下火再调到160度),还有这个面包全程盖锡纸,防止面团上色。
火力时间根据自己烤箱调节。
烤好后脱模取出面包,放在网架上冷却。待面包散热后,用坚果和融化巧克力装饰。可将坚果当成耳朵,用巧克力画上表情。
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很绵软~~