各种火锅底料大汇总（鳝鱼火锅，骨头火锅，重庆麻辣火锅、重庆清汤锅

鳝鱼火锅：

胡萝卜切片，焯水。焯的时候加入少量油和盐。

然后再将鸡腿块儿焯水，捞出后再倒入五花肉片切水。

捞出五花肉，沸水中倒入适量的料酒，焯水。

在煮锅中依次倒入胡萝卜、鸡腿肉、五花肉片和鳝鱼。

热锅热油，倒入葱姜蒜末炒香。
然后倒入花椒和干辣椒，等辣椒稍变黄，倒入辣椒酱煸炒香。

然后倒入开水，加入味精和盐，水开后转小火煮6、7分钟

然后把煮好的辣汤倒入装食材的煮锅内。
大火煮6、7分钟下入葱姜蒜末，稍焖1-2分钟即可。

（鳝鱼火锅要先吃后涮）

骨头火锅：

提前将香菇、枸杞、当归和小红枣泡发。

凉水焯棒骨、鸡腿和腔骨，然后捞出后用凉水洗净。

砂锅内放入焯好的棒骨、腔骨和鸡腿，以及泡发好的香菇、枸杞、当归和小红枣，再倒入大量的开水，再加入厚姜片和大葱段儿，盖盖尔，小火炖6小时。
快炖好的时候加入适量的盐，再炖一小会儿。

重庆火锅：
炒底料：
将所有香料打碎和匀，然后加少量黄酒泡涨，泡约30分钟。

将牛油切小块，姜去皮切厚片，蒜剥皮，小葱切段。

热锅热油，大火，放入牛油熬化，待油温至150度左右，倒入葱段、姜片、蒜粒翻炒爆香。

待葱姜蒜爆到水分八成干时，从锅中捞出。

然后锅中倒入糍粑海椒，不断翻炒，避免粘锅，炒约5分钟。

大火转中火，下入豆瓣酱和豆豉，不断炒制。

后加入花椒，炒香后，加入香料，将中火调至小火，不断翻炒。

待原料中的水分充分蒸发后，加入醪糟，再炒制约3分钟，使水分完全蒸发，即可关火。

兑制红汤锅底：
将鸡精、味精、花椒、干辣椒、老姜、醪糟和炒制好的底料，倒入高汤和一次性母油和小葱，大火烧开即可。

清汤锅底：
将所有配料切片，然后将全部用料倒入锅中，倒入高汤，加入适量枸杞和小红枣，大火烧开即可。