![香菇炒饭的封面](https://i2.chuimg.com/9ac04cc28f5511e6b87c0242ac110003_2080w_1560h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![零呀么零嘴儿~的封面](https://i2.chuimg.com/ab32d3eadbb741c1a0fa5eaa16681ce6_3414w_2560h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
冰糖 | |
水 | |
山楂 | |
柠檬 | 半个 |
把买回来要做的山楂洗干净晾干。一定要干了,没水了!!!!!!!否则糖不容易粘上。我一次也就做20多个,多了吃不完。看自己做的量,山楂多,冰糖就相应增加,反之亦然。
看你自己要做的量来决定冰糖和水的量,一般冰糖和水的比例是1:1最多到1:1.2就够了,我用这个小盒子和一次性杯子容量差不多,因为一次性杯子你们没有办法看究竟有多少,就用这个。然后一杯零一点点水。一般冰糖80~120g就够了。
冰糖可以用白砂糖代替。如果没有冰糖的话。
把冰糖,水倒入锅中,开小火,不断搅拌着熬着。让冰糖慢慢融化。
融化前多搅拌,这个更容易出砂!!!!
冰糖化的差不多了就可以转中火,锅里也开始冒泡泡……
泡泡基本可以铺满整个面的时候,水基本也蒸发完了,现在转小火,蒸发剩余的一点点水份,不断搅拌着……
盛起来的糖水里面有泡泡,稍微浓稠了……接着熬,接着搅拌……
一分钟不到吧,就变的泡泡丰富,更加浓稠了……这样就够了啊,千万别熬成黄色,因为锅还有余温,直接熬成黄色很有可能就成了拔丝山楂了……
有温度计的小伙伴们~( ̄▽ ̄~)~
我用温度计测了温度,115℃做出来正好😊
我试了我的温度计在水开的状态是100℃,应该算是准的,大家做的时候可以试试自己白开水开的时候的温度,然后看看自己的温度计是否准,准的话可以按115℃做不准算个温差。(例如水开你的温度计显示98度,就用113℃先做试试)试做的时候可以做少点,测试出自己温度计的温度。然后记录下来,下次做的时候就不会出问题了。
看第9步的做法后(●—●)
如果做出来比较湿(就是可以每个山楂散开但是山楂上的糖比较湿润的状态),下次可以试试提高1℃试试。
如果搅了半天还是比较粘(就是粘粘的跟拔丝似的,有温度计通常温差不会这么大,以防万一),降低1℃-3℃试试。
每个人温度计不同,小伙伴儿门加油。
锅里的画面。
关火!!!!!!!!!!
(必须先关火啊,不关火,锅内温度太高,直接把山楂烫熟了,表皮会出水,你的糖霜就会成红色的!!!!!!!!!!!!!!!!!不是白色。并且关键是,烫熟了不容易粘上糖霜啊😂)
挤入半个柠檬汁,使劲挤,哦对了,挤之前先把最切面的柠檬子弄掉,否则,你会很可能挤进锅里。
挤完赶紧把柠檬汁和糖水汁搅拌搅拌,让它们充分融合,糖水颜色微微变白!!!!!!!!!!糖水也没有那么烫!!!!!!!!再放入山楂,搅搅搅……
刚开始会比较粘就像拔丝似的,别害怕,别慌张!!!!!!!!!只要状态是对的,温度对的,继续搅拌,山楂会慢慢没那么粘了,然后,接着搅拌,会越来越干,越来越散。山楂下锅2分钟左右就可以完成了。
(这步只顾着搅拌,没有拍照片有问题可以问我)然后,我就用勺子在那刮锅里剩下的粘着的糖,这下你终于明白我为什么不用铲子什么的了吧,因为我还要咬勺子呢,总不能咬锅铲吧😄
来张近照……开了闪光灯拍的😂好了不说了,赶紧吃吧,卖的估计因为成本用的是白砂糖,我们用冰糖,卖的用白醋,我们用柠檬,所以比卖的好吃😍冰糖和柠檬简直绝配😱不信,你试试😜
柠檬汁大家可以用这个。毕竟新鲜柠檬不是家里随时都有。去超市看,现在柠檬好贵,就用这个试了,口味一点不差。用这个的话,汤勺就够了。
我是挤一下,够了😂
关于锅:
之前的时候我说可以用不粘锅,经过自己这次尝试,只能说不建议。尤其是平底不粘锅!!!!!!!
我这个就是用不粘锅做的,大平底,一点也不好。
不让用平底不粘锅原因:
1、在做倒数第二步之前一切都好,但是熬糖的时候问题就出来了。平底锅不容易看状态,毕竟每家自己做的每次量都比较少,水加糖在平底锅里也就只有一厘米左右高,我之前让你们看的泡泡状态根本没有。我不时把锅侧着看状态。对第一次做的小伙伴们,用这个比较容易失败。
2、最后一步的时候,由于不粘锅都有涂层,搅拌的时候不能像铁锅那样随意,搅的太快了容易把锅伤了,并且涂层还会被自己吃了(ಡωಡ)
3、不粘锅在搅拌糖和山楂之后还是会留下一些粘在锅上。而不是想像的样子,锅里干干净净,糖霜全在山楂上。
4、如果还是要用不粘锅,建议用圆底的。
关于状态,最后搅拌,刚开始都是比较粘的,有点像拔丝,但是越搅越散,越来越干,从几个抱团到最后一个个分开。糖皮不湿润,咬着是酥脆的。完整晾干的山楂,第二天是不会化成糖水的。当然天气太热除外。天气热可以放冰箱冷藏。
(放个冬枣的视频,完整的放不下,只能放个最后的。)
完整视频放不下,截了三段。可以参考。
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尽量用圆底锅做,平底锅火一定要小,否则水分蒸发过快,火一关就结一层翻沙的皮。之前有厨友说这种情况还难以置信,直至我自己一次着急用中火翻了车😂
牢记:小火!
不断搅拌!
关火稍微晾一下,别烫裂了!
吃多少做多少,做多时间久可能会化!
还有,我发现卖的也有糖皮化的,所以平常心❤️ 确保下锅前的山楂干燥无水,不放太早一般就没问题💕