水煮肉片

猪里脊切成0.3毫米左右的大片，加一点盐、一勺料酒、一勺淀粉抓匀，入底味儿。

生菜洗净摆在汤盆备用，木耳泡发好洗去杂质备用

锅内放入适量菜籽油，加入一把花椒、一把麻椒，油热花椒麻椒颜色变深后，加入姜片和两大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，用铲子把花椒麻椒和郫县豆瓣滗出来，锅里只剩下油。

油锅里加入少许蒜末和葱末，烹入少许生抽和料酒，加入清水，清水水量要保证倒入汤碗后能没过肉片。水开后加入木耳略煮一下，此时尝一下汤的咸淡，建议汤要咸一些，淡的话加适量盐。

锅里的水保持滚沸，把肉片一片一片放入水中，速度要快，否则肉会吃着有的老有的嫩。用铲子在汤里搅拌几下，待肉片变色后再煮半分钟，加入少许鸡精，连汤带肉倒入提前准备好的铺好生菜的汤碗里。

将适量的葱末和大量的蒜末均匀撒在汤表面，干辣椒剪成小段撒在表面，再撒入适量辣椒面和白芝麻，锅内将多一些的菜籽油烧热冒烟，然后浇在水煮肉片上面，即成！