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花生牛轧糖（熬糖版）
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人做过这道菜
做私房一年销量最高的就属牛轧糖了，不甜不腻不粘牙又有嚼劲，有问题可加微信332436488，备注下厨房，撸之前记得先看tips
用料
花生牛轧糖（熬糖版）的做法
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烤熟花生仁儿去皮备用，烤至微焦泛黄的花生最香
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不锈钢奶锅加入麦芽糖、糖、盐和水小火熬至139度离火（我用的厚底锅有保温作用），120℃以后注意搅拌
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黄油切小块室温软化，天特别冷的话直接隔水加热至融化，鸡蛋取蛋清打至干性发泡备用
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熬好的糖水倒入打发好的蛋清，打蛋器高速打匀，边打蛋白边到糖水，忌手忙脚乱，再加入软化（融化）的黄油混合均匀（糖水不要倒到打蛋盆壁上或打蛋器头上，会结块有糖渣）
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加入奶粉混合均匀，最后加入花生仁拌匀，冬天蛋白霜冷却的快，可以把蛋白霜的盆放置在温水中操作保温，不然奶粉还没混匀就凉了不好操作了
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最后揉糖，我是在加入花生仁的时候就带手套用手搅拌了，感觉刮刀不得劲儿，混合均匀后倒到油纸上开始手揉，这个想怎么揉就怎么揉吧，揉的时间越久糖越有嚼劲也不粘牙，揉至手温就可以开始整型了，擀面杖擀平，刮刀修边，凉透就可以开切了
小贴士
1、天冷麦芽糖若不好取出可微波加热30秒或趁花生烤完烤箱尚有余温时放入烤箱软化
2、糖水不要一次全部倒入蛋白，会把蛋白烫熟结块
3、蛋清打发好后等煮糖水的过程中会轻微消泡，待糖水煮到130°的时候再将蛋白低速稍微搅打一下，这时候糖水也该煮好了，开高速边打蛋白边倒糖水
4、糖水煮到138度至140度都可以，空气湿度越高糖水温度越高
2、糖水不要一次全部倒入蛋白，会把蛋白烫熟结块
3、蛋清打发好后等煮糖水的过程中会轻微消泡，待糖水煮到130°的时候再将蛋白低速稍微搅打一下，这时候糖水也该煮好了，开高速边打蛋白边倒糖水
4、糖水煮到138度至140度都可以，空气湿度越高糖水温度越高
