生煎茴香饺子

生姜切片后和五花肉一起手工剁碎，不要剁得太烂，有点颗粒感的口感比较好，茴香头切成小米粒大小

茴香肉馅加生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒，糖，最后加一大勺猪油一起拌匀待用。

面粉和盐称好重量放在盆里，倒进160g纯净水，揉到光滑，面团拉扯有韧性就可以了。揉好的面团可以盖上保鲜膜静止半小时，这个时间准备好擀面杖，托盘，手粉等

把面团分成四份，取一份放在案板上搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子。

一长条可以分成差不多20个左右的剂子，然后撒上面粉放着粘住

取一个剂子，用擀面杖擀成中间稍厚，外表薄一些的饺子皮

每擀好一个饺子皮就沾一些面粉，一块块叠放

饺子皮全部擀完，把小葱切碎，放在肉馅上面，准备包饺子了

取一块饺子皮放掌心，挖一小勺肉馅放皮中间

左手食指放在对折的饺子皮中间抵住肉馅，像包包子一样往里捏合

右手大拇指始终抵在饺子皮内侧，由左手和右手食指配合往里收口

饺子皮还剩一厘米左右的时候就不用捏褶了，直接粘在一起变成美美的月牙形。

和一块钱硬币站在一起，也大不了多少。

400g面粉包了74个饺子，都是小小的。一口一个，一口气吃20个，完全不费劲。

平底锅放一勺玉米油，然后把饺子放进去排列整齐，倒一小碗水进去，盖上锅盖，大火煮到水份完全挥发，打开盖子，然后转中火转动平底锅，再稍稍煎一分钟左右关火

出炉，香味扑面而来！