法式布丁挞 Flan Tart（方子来自Thomas Keller）

挞皮：一个碗中将面粉、32克的糖、杏仁粉混合过筛；另起一个碗，放入室温黄油，用电动打蛋器打至顺滑，再加入66克的糖与香草精，用电动打蛋器中低速档，打至黄油蓬松。

挞皮：分两次加入已经过筛的粉类，每次都用电动打蛋器低速搅拌均匀，每次约打30秒。

挞皮：最后加入鸡蛋，用电动打蛋器低速搅拌均匀，约打30秒，混合成团即可。

挞皮：挞皮用擀面杖擀开，蛋糕模具涂油撒粉作防粘处理。

挞皮：将擀好的挞皮放入模具，让挞皮紧紧贴在模具上。在挞皮上铺上揉过的烤纸，填上大米，烤箱180度，烤30分钟后，将烤纸和大米拿出，再烤10分钟，烤至表面金黄即可。放凉待用。

内馅：鸡蛋、蛋黄、糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器低速搅拌均匀。

将香草荚中的香草籽刮出，放入鸡蛋混合液中，用电动打蛋器低速搅拌均匀。

加入玉米淀粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀。

缓慢倒入牛奶，搅拌均匀。

将鸡蛋牛奶混合液放入小锅中，中大火煮至浓稠，期间需一直用电动打蛋器低速搅拌，以免糊底。

煮好的混合液倒入已经做好的挞皮里，放入已预热好的烤箱内（176度），烤1小时20分。烤好后的挞，室温冷却后需放入冰箱过夜冷藏定型，第二天即可食用。

我喜欢上色比较重的表面，所以最后我会提高上火烤管温度、关掉下烤管，专门烤几分钟表面。