麻辣鸡丝

烧水，加姜片，料酒，煮鸡腿去血水。火开后，小火15分钟。煮鸡腿的高汤不要倒掉，留下备用，将鸡腿放入冰水（会让肉更紧致）

黄瓜切片，小勺盐抹匀，十分钟后，将出水倒掉。黄瓜均匀摆在碗底。

调料备好

冰镇后的鸡腿用手撕成条，备用。

油入锅烧至三成热，倒入姜、花椒、干辣椒，炒出香味后，倒入青椒、葱段，翻炒后倒入之前煮鸡腿留下的高汤。加入两勺酱油，一勺盐。火开后转小火，倒入鸡丝。火开后，倒入蒜末。火开后，关火，泡半小时。

倒入放了黄瓜垫底的碗中，面上撒葱末、香菜末。