土豆泥

马铃薯洗净，用刀在表面绕着土豆划几个圈，放入沸水里煮五分钟，土豆较大的话可延长水煮时间。这个时候可放入鸡蛋一起煮。

土豆捞起放入冷水降温，用不锈钢调羹将土豆皮刮下。水煮之前已经用刀划过表皮，所以用调羹可以轻易刮下土豆皮。

将土豆切块，放入沸水中煮到土豆完全变黄变软，用筷子用力夹能将土豆块夹成两半，即可出锅。

土豆捞出稍微放凉

将土豆块加入蛋黄搅拌均匀。可以装入保鲜袋，用擀面杖碾成泥状。

将蛋白切碎加入土豆泥搅拌均匀。

装盘，并浇上沙拉酱。