老王（隔壁）私厨 东坡肉
0
人做过这道菜
好吃懒做的鱼
肥而不腻，瘦而不柴，香糯软烂，入口即化：）
用料
| 精五花肉（猪肋条，两指厚，五花三层） | 两寸见方 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 丁香 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 陈皮 | 适量 |
| 大葱（大段） | 适量 |
| 生姜（大片） | 适量 |
| 鸡汤 | 一大碗 |
| 冰糖 | 一大勺 |
| 花雕 | 四大勺 |
| 茉莉花茶 | 一大杯 |
老王（隔壁）私厨 东坡肉的做法
-
选用精五花肉，切成两寸见方的大块，肉皮面打十字刀，便于入味，美观大方，深度以破皮就好，如果深了，炖的时候会烂，没有卖相；
-
凉水下锅汆煮，逼出肉里的血沫和杂质；
-
捞出后，放少许的盐，料酒和生抽腌制，把腌料均匀的抹在肉上；
-
油烧八成热，宽油，下肉炸，目的是让猪皮表面形成一些小气泡，方便入味，但是炸制时间不宜过长，10-15秒捞出，不然瘦肉会硬；
-
把大料，丁香，桂皮，陈皮大葱（大段），生姜（大片）热油煸香，封入纱布包；
-
另起锅下鸡汤，用竹帘垫底，把刚才做好的猪肉猪皮向下摆好，然后下冰糖，花雕上色，然后下料包；
慢煮火，少煮水，待他自熟莫催它，火候足时它自美；这个炖煮的时间大概在3个小时； -
起锅前，下茉莉花茶，收汁，齐活：）
