有次朋友约我去一家私厨吃饭。那地方很低调,连个店名都没有,却需要提前一个多月预定。一吃之下,果然惊艳。其中有道凉拌菜,让我至今难忘,因为它的原料搭配着实奇特,居然将苹果与海蜇凑在一块儿;但味道又好得叫人服帖,酸酸鲜鲜甜甜脆脆。时隔数月,我居然在某天清晨醒来时又惦记起来,继而无论如何都睡不着了。那么就赶紧买了原料来山寨吧。
用料
新鲜海蜇丝
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100克
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脆苹果
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小个头的一只
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香菜
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30克
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辣酱
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少许
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麻油
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少许
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黑醋
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少许
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生抽
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少许
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苹果拌海蜇的做法
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基本原料合影。
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海蜇丝洗干净,最后一遍用凉白开冲洗。尤其要注意泥沙得去除干净,以免影响口感。
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苹果去皮切成比海蜇丝略大的长条。
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香菜切段。
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所有调料拌匀就可以啦。
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成品中我还加了小米椒,因为这次用的朝鲜甜辣酱不够辣。
小贴士
1.我不敢说百分之百还原了私厨风味,因为当时没有请教那位大厨,这个配方是根据我的味觉记忆给出的,就像画画时调色那样。
2.依照个人口味的喜好,调料可以自由搭配,但建议不要省略黑醋,其酸甜口感是此菜灵魂。如加米醋、陈醋等,需要添加糖或蜂蜜。
3.其实水果入菜并不鲜见,从南方的菠萝咕老肉,到北方加梨加苹果的冷面泡菜。