![零食小吃的封面](https://i2.chuimg.com/8149dfd99b764411812e48b092b544e5_1280w_1024h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![果酱、罐头、膏类的封面](https://i2.chuimg.com/a41f039bb5474dda9adf34ff586634b9_640w_960h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![点心小食的封面](https://i2.chuimg.com/a1d5f205b21b4f1eadbf47df3c7d0119_960w_1280h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![自我滿足的封面](https://i2.chuimg.com/22205f1c48524c98bc63059a266154d7_1536w_1534h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![风味小吃的封面](https://i2.chuimg.com/69b4825c873e11e6a9a10242ac110002_384w_512h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
鲜山楂 | 1000克 |
白砂糖 | 400~500克 |
买来的山楂用清水浸泡半小时,然后洗净对半切开;用小刀剔除蒂把、果核,装入锅(铁锅除外)内加水齐平,大火烧开转文火继续煮;煮到果肉软烂型散,熄火降温;先用手提式搅拌棒充分搅打,再用筛网过滤出较细腻的山楂泥;
这个过程看似繁复,其实取决于操作方法;水不用多加,任何水果加热都会出水;山楂煮得越烂,则过筛越省力;若嫌剔核麻烦,切开后直接入锅煮烂,熄火后先过筛去除果核等杂质,再搅打成稀泥;
把山楂泥重新倒入锅中,加入400克白砂糖开始熬煮,此时需将火候控制在中、小火,且需要不断搅拌避免粘锅;一直熬到水分大量减少,果泥稠厚到完全挂勺、不易流动的状态;最后100克糖可按需决定是否添加;然后装入内壁较光滑的容器里等待凝固即可。
这个过程需要有足够的耐心,要小火慢熬将水分挥发,等果胶释放且不能煮糊;很多人抱怨冷却后山楂糕不凝固,十有八九是水分太多,没有熬透;装入容器时不用抹油,熬好的山楂糕形同果冻,凝固后只要倒扣,会借助自身的重力下坠脱离模具。