一根牛尾,我分了两次做。买来以后分两包放冷冻保存,吃的时候提前冷水解冻,浸泡数小时(我泡了一晚),冷水下锅,倒足够量的水,切记切记!中途不再加水。待烧开把血沫子撇掉,尽量耐心撇干净些。
汤清澈以后,放入姜片。五大片的量即可。另外放入花椒,花椒也是去腥小能手,第一次手抖放多了,但汤多啊,也不会有麻的感觉。这时候可以一起放入葱段,我没放,喜欢食材原本的味道。
我用的慢炖锅,设定的三个小时,大概两小时以后肉就已经很烂了。放适量盐,倒入准备好的铁棍山药,木耳,香菇,继续炖。
最后尝咸淡,再做调整。我们家清炖的习惯开始少放盐,盛的时候根据个人口味往自己碗里加盐。喜欢香菜的最后撒上。