蜜汁红烧肉

猪肉冷水下锅煮开后再两分钟左右捞出，切合适大小

煮肉同时备好配料，葱姜蒜，桂皮，八角，橙皮

锅洗净少许油，下姜片，大蒜，桂皮，八角炒出香味

下切好的肉，可以先放油肉，炒点猪油出来，所以刚才炒料只要少少的油，炒到有点微黄盛出

锅洗净，放一勺半油，下冰糖，先中火化糖，颗粒小了后转小火，全化了后看糖浆颜色变中黄色马上下肉翻炒，上色

炒糖色是技术活，只能多练，宁可不到也不能炒过，不然发苦，如果不能掌握也可以省略啦

炒好糖色的肉倒入砂锅，放料酒，生抽，老抽（少许），清水与肉平，味道这东西看自己口味，我家偏甜，所以还会再少放点冰糖，橙皮尽量去白，切条，可以中和肉的油脂，提香解腻

大火烧开后转小火，这时可以放入切块的豆干，煮大约50分钟左右

要关注下汤汁的情况，适时翻动下肉，防止结底，中间可以尝下咸淡，加调料调节，最后如果汤汁还多，倒入炒锅大火收汁下，一碗肉皮Q，豆干鲜，精肉酥的蜜汁红烧肉就出锅啦。💁