姜汁丁香蜂蜜香橙柠檬酱 （内附苹果果胶做法）

橙子柠檬整个用水煮3-5分钟，以便榨汁率更高，白色内瓤更容易去除。

分离果肉与果皮，用勺子刮去果皮内白瓤，不用刮特别干净，留一点苦味可以让果酱味觉层次更立体，就像红酒没有单宁就没有骨架一样。

果皮切细丝备用。

果肉切大块，用榨汁机分离果渣与果汁。

果渣用纱布包裹，再次挤出更多果汁，扎紧袋口留存备用。

果皮、果汁与果渣袋一起入锅中火煮开，如果果汁无法没过果渣袋，就加适量清水使其没过，然后慢慢至收汁到一半量。

将果汁果皮果渣袋一起放入密封容器，加丁香，冷藏腌制一晚或6小时以上。

利用这个空档制作苹果果胶：苹果带皮带籽切大块，与砂糖、水、柠檬汁一起拌匀煮开，撇去浮末，小火熬煮。

熬制汁水浓稠、果肉透明软烂，捞起过滤，尽量用力压出果肉中的果汁。

过滤出的浓稠果汁就是苹果果胶，用不完的可放冷藏慢慢使用，会呈现果冻状。

腌制好的果汁果皮，捞起果渣袋，挤干果汁，入锅加热，放入砂糖拌匀，然后大火煮开，撇去浮末，转小火熬煮。

开始变得浓稠时，将苹果果胶与生姜榨的汁倒入混合在果酱中。

果酱继续收浓，用勺子刮底可以清晰见到锅底，温度达到102度时加入蜂蜜，再熬几分钟，温度达到103度时关火，或者挑一滴果酱滴袋干净盘子上，立起盘身，果酱不会马上低落即可，关火后加入君度酒拌匀，捞出丁香粒扔掉。

果酱瓶事先用开水煮15分钟消毒，再用吹风机吹干或烤箱烤干，保持热度，趁热装入滚烫的果酱，至八九分满。（果酱瓶消毒方法请参考我其他果酱的制作步骤，在此后省略了）

拧紧瓶盖，倒扣放置，自然冷却后翻过来摆，不开封可以常温保存3个月，冷藏可保存6个月。开封后需立即冷藏保存。

此款果酱酸甜适度，馨香宜人，与司康绝配，涂面包也很赞，还可以调制饮品。