leibaobao00
芒果干吐司~天然酵种(或波兰种)
7.8
综合评分
21
人做过这道菜
消耗天然酵种和芒果干做了这个吐司。直接法蔓越梅吐司改的，所以里面的芒果干也可以换其他的果干或者巧克力豆。
Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前看下小贴士！
Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前看下小贴士！
用料
| levain酵头 | |
| 活跃天然酵种(百分百粉水比) | 20克 |
| 高筋粉 | 40克 |
| 水 | 40克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉（金像） | 200克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 水 | 80克 |
| 黄油 | 20克 |
| 芒果干 | 50克 |
芒果干吐司~天然酵种(或波兰种)的做法
-
制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
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除黄油，盐，芒果干所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全，最后2分钟加入芒果干揉匀。
我一共揉了21分钟，供你们参考。
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28度左右的环境基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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每一口都可以吃到美味的芒果粒哦
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:如果你的面粉不吸水，还是不要贪多一下子水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:如果你的面粉不吸水，还是不要贪多一下子水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
