从那以后
8寸完美戚风（我通常做胚用）
8.2
综合评分
21
人做过这道菜
被戚风气疯5次之后我终于做出了完美戚风，由于相信甜悦，所以一直按照她的文章查找问题，蛋白打发真的很关键！
没想到这个方子有这么多人用，后来配方改动了一下，做出来口感更好，记录一下。可承重600g奶油，夹心我用一层水果一层奥利奥，两层水果可能会有点鼓腰。
没想到这个方子有这么多人用，后来配方改动了一下，做出来口感更好，记录一下。可承重600g奶油，夹心我用一层水果一层奥利奥，两层水果可能会有点鼓腰。
用料
8寸完美戚风（我通常做胚用）的做法
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油和牛奶搅拌均匀后加入面粉搅拌至无颗粒
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加入5个蛋黄搅拌均匀，后蛋发可避免面粉结块，高中低粉均可，没那么容易起筋的，我都是随手拿着用。我做蛋糕从来不过筛，因为懒。
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打发蛋白至湿性发泡状态，糖分3次加入，熟练之后可分两次。
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取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中轻柔快速切拌均匀
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然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中快速轻柔切拌均匀，入模具，轻震两下排出大气泡。
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入烤箱，150°上下层50分钟，出炉后马上高空摔两下震出热气立刻倒扣，完全凉透后脱模。
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我发的图片都是用这个方子做的胚，无私分享。
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我是私房甜品店主，方子每天都要做，自己反复调整了很多次，终于找到适合自己的。
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双层稍微有点鼓腰，因为夹心太重了。
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如果需要做6寸就倒入两个模具一起烤，我从不单独做6寸，太费电了。一个卖掉，另一个没人订的话自己和宝宝两个根本不够吃。
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甜品台
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超爱吃甘纳许淋面。
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韩式裱花
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草莓慕斯也可以用，口感细腻柔软
