leibaobao00
橘子🍊吐司
8.5
综合评分
31
人做过这道菜
橘子丰收的季节，怎么可以少了橘子吐司呢？正好看到厨友翻牌我去年做的橘子沙拉面包机吐司，翻了翻冰箱，没有沙拉了，那就做一个橘子普通吐司吧，结果被成品惊艳到了，超级绵软香甜，家里有橘子的厨友可以试试哦
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看下小贴士！
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看下小贴士！
用料
橘子🍊吐司的做法
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橘子剥皮后将果肉打成泥，我用的橘子是无核的，有核的去核后再打成泥。
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
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滚圆后28度左右发酵到两倍大。
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不用排气，均分三份。滚圆收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
Ps，烤箱里的灯不亮了，拍不清楚。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织细腻绵软，非常好吃~~
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
