美味高颜值虎皮卷

先做虎皮部分：8只蛋黄加40克糖，高速打发颜色变浅，浓稠状，提起打蛋器，蛋黄表面出现明显纹路，并缓慢消失即可。

蛋黄糊里加入15克淀粉，用打蛋器Z形搅拌均匀

将虎皮卷的液体倒入铺好油纸的烤盘，并用硅胶铲尽量抹匀，一手拿烤盘，另一只手拍打烤盘底部，震出气泡，然后放入提前200度预热的烤箱，注意观察表面，出现明显虎皮纹路关火，大约6到7分钟，根据自家烤箱温度调节哦

虎皮卷烤好，取出稍微晾凉，四周用小刀慢慢将蛋糕片与烤盘分离，然后在烤盘上放块砧板，双手握在烤盘与砧板两侧，将烤盘倒扣，砧板在下，烤盘在上。撕掉上面烤时用的油纸或油布，然后在上面铺层油纸，再次捏紧两侧油纸和砧板，倒扣，这样油纸在下，砧板在上，注意砧板悬空的，别压着蛋糕片。取掉砧板，在虎皮表面放层保鲜膜，怕吹干，易裂

蛋糕卷部分：蛋黄里加20克白砂糖，64克牛奶，手动打蛋器打到颜色变浅，表面许多小泡泡，加入64克油，继续打直油水混合均匀即可，此时乳化好

蛋黄液中筛入80克低粉，打蛋器Z形搅拌均匀，蛋黄糊静置一边。

打蛋器调制高速，4个蛋白需在无水无油的盆里，将蛋白打至打至表面布满打泡泡，此时加入20克白砂糖，继续中速打至表面密集的小泡泡，加入20克糖，继续中速打至能明显划出纹路，加入15克白砂糖，然后低速打至湿性状态，即提起打蛋器表面能拉出一个弯钩。

取三分之一蛋白加入蛋黄液，由下至上顺时针翻拌均匀，然后混合均匀的面糊倒入剩余的蛋白，继续翻拌均匀，注意四周的蛋白也要刮入蛋黄液体中。

将混合好的液体倒入烤盘，震出气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火我家是175度，根据自家烤箱斟酌哦，约18分钟表面上色去处，用力震一下烤盘，震出热气，放置5分钟凉一下。

倒扣蛋糕片，撕掉油纸，待表面温凉，用油纸卷起定型，此时打200克淡奶，淡奶中加20克绵白糖，打至硬性

15分钟后蛋卷定型好，把虎皮卷倒扣过来，虎皮朝下，表面薄薄抹层奶油，上面放层蛋糕卷，卷入奶油，卷成一个蛋糕卷。美丽的虎皮卷就好啦