汤种牛奶排包

3 人做过这道菜
此配方我用了好多年了,最初是在香港人章太的blog上看到的。下厨房尚未有人建立此菜谱,所以分享给大家,也便于自己记录。

用料  

汤种:高粉 13克
汤种:水 67克
高粉 200克
奶粉 8克
温鲜牛奶 75毫升
鸡蛋 20克
细砂糖 35克
2克
黄油 20克
耐高糖干酵母 2克

汤种牛奶排包的做法  

  1. 制作汤种:高粉13克和水67克一起放入锅中,一边小火煮一边搅拌至浓稠。
    建议覆盖保鲜膜后冷藏1-3小时后再使用。

    汤种牛奶排包的做法 步骤1
  2. 所有材料一起揉至扩展阶段,面团能够拉出薄膜

    汤种牛奶排包的做法 步骤2
  3. 面团温度28度,发酵至两倍大,约1小时

    汤种牛奶排包的做法 步骤3
  4. 将面团排气分割成8份,揉圆,中间发酵20分钟

    汤种牛奶排包的做法 步骤4
  5. 将面团擀成椭圆形

    汤种牛奶排包的做法 步骤5
  6. 将面团翻面,旋转90度,向下折叠1/3

    汤种牛奶排包的做法 步骤6
  7. 面团向上折叠1/3

    汤种牛奶排包的做法 步骤7
  8. 面团对折收口,压实

    汤种牛奶排包的做法 步骤8
  9. 烤盘上铺上油纸,将面团平均排放在烤盘上

    汤种牛奶排包的做法 步骤9
  10. 放入发酵箱进行第二次发酵,温度35-38度,约40分钟

    汤种牛奶排包的做法 步骤10
  11. 在表面轻刷蛋液,180度约烤15分钟

    汤种牛奶排包的做法 步骤11

小贴士

1.因为汤种是冰的,所以牛奶要用温牛奶,但是千万不要沸腾,否则会导致面团温度过高。
2.汤种可以冷藏保存5-6天,若见表面发灰就要丢弃不可继续使用。
3.我以配方*1.5倍量制作,烤盘大小18*28cm。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2016-11-13 13:56:36
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汤种牛奶排包的答疑

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