芒果千层

低粉，细砂糖，盐混合。

鸡蛋打均，与面粉混合。

轻轻翻拌，不可画圈，分3次加入牛奶。

黄油隔水融化，加入面糊中轻轻搅拌到顺滑。

面糊过筛两遍。

筛过的面糊封上保鲜膜，放置冰箱冷藏1小时。冷藏过后的面糊更细腻，面皮更好煎，也更有韧性。

开始摊面皮。用汤勺挖一勺多一点点，迅速用手提锅轻轻摇匀面糊。注意全程小火，不然面糊一下锅就凝住了，很难摊薄摊均。面皮受热膨胀与锅脱离时翻面。摊过2、3张后，为防锅过烫，建议用湿抹布擦拭一遍再继续。这样能保证面皮不烤，色泽均匀。

奶油滴入香草精。低温下才易打发奶油，我直接拉开冷冻箱，放在里面打发奶油。奶油易打过头，打过头可以加点鲜奶油来补救。

一层面皮一层奶油摊好。中间几层放芒果，再抹上奶油。

叠好之后放入冰箱冷藏至少3小时。我贪吃，为了加快奶油固型，放冷冻中半小时。建议大家乖乖放冷藏，冻出来的千层更美观。之后放冷藏，第二天还能带给同事分享。