法式吐司的手工制法

1.   
面粉平铺在操作台上，长条形，在面粉上用手指挖3个小坑。



2.   
在第一个坑中放入盐和糖，在第二个坑中放入干酵母，最后一个坑中放入软黄油。



3.   
向酵母中加入少量牛奶并用手指搅拌溶解面粉、牛奶和干酵母。



4.   
向盐和糖中也加入少量牛奶，继续搅拌，并向黄油移动，直到所有原料搅拌均匀。



5.   
开始揉面，动作一直持续到面团表面光滑，且不沾台面。



6.   
面团的最终温度要在23摄氏度左右。



7.   
揉面完成后，把揉好的面团用塑料薄膜盖好，室温下醒发45分钟左右。



8.   
醒发结束后，可以看到面筋组织出膜，面团已经开始初步醒发。



9.   
切下来480克面团，揉成模具长度的短棍型。



10. 把模具及盖子上刷一层黄油，将面团放入模具中盖好。



11. 把模具放入醒发箱中25摄氏度醒发1.5小时左右，面团醒发后会涨至4/5模具的高度。



12. 然后将模具放入预热230摄氏度的烤箱中烘烤20分钟。



13. 烘烤完成后要马上将吐死脱模，并放置在晾网上冷却20分钟。