高筋面粉 | 250g |
白糖 | 50g |
酵母 | 4g |
盐 | 2g |
奶粉 | 20g |
鸡蛋 | 50g |
水 | 100~110g |
黄油 | 20g |
拌面醒面。将高粉250g、白糖50g、酵母4g、盐2g、奶粉20g放在一个盆里,搅拌均匀,放入一颗鸡蛋液、加100~110g水(面粉不同、吸水性不同,宁少勿多),用筷子搅拌至没有干粉为止,盖好醒30分钟(除黄油外所有的料都放了)
揉面,这是最关键的一步。一手握铲子一手揉面,一只手碾住一半面往前推一个手掌的距离,指尖抠面往回折叠成长条状,这样反复揉大约30~40分钟,直到出手套膜为止(不靠压,靠拉,就像在搓板上洗衣服一样),如果膜容易破也不行。注意室温高水份蒸发面硬不容易出膜,可用手蘸一点水揉。
要出这种不容易破的膜
加20g黄油继续揉10分钟
加入黄油以后出的膜
分份松驰。分成3等份(每份约150~160g左右),加保鲜膜松驰15分钟
排气摆模。从面中间向两边擀开(忌来回擀)后用手把气泡碾出(一般边上的气泡多),要擀成下面略宽,翻面光面朝下,下面用手碾开粘住面板,轻轻从上面往下卷住放入模子中。
⚠️:条状往回卷的时候手要向中间收,两边向中间收!烤出来外型好看(⊙o⊙)
发酵。烤箱底盘放半碗水,调至发酵档发酵约60分钟,发酵至体积是原来的2-2.5倍大即可取出(吐司盒六分满),用湿布盖好,等烤箱升温后烘烤
烘烤。取出带水的烤盘,上温调成130度,下温调成200度,升温后,将吐司盒放底层烘烤35-40分钟(烤箱温度误差较大,注意观察)
成品。烤好后即刻取出脱模,凉凉后装袋即可,一个又香又有营养又放心❤的吐司就做好了