面包整型原理与基本功

怎样排气？
对于吐司、甜面包、面包卷，我们可以直接在一发容器里用手按压面团，把它压扁，如同左图所示。因为手法温和，就能够确保只消灭大气泡，最终成品还是质地均匀的松软。但对于绝大多数的乡村面包、开放式面包来说，我们不建议在一发容器里排气，最好是把面团倒出来，然后用手指捏捏明显鼓出来的小气囊，把那些直径大于1英寸的气孔捏破就行，这样面团就能保留尽可能多的空气了。

吐司面包整型教程

1将面团整成长方形。将面团从一发容器中取出后压开成长方形，长边与操作台边缘平行。

2将面团卷成桶形。从靠近自己的一边卷起，将长方形面团卷成较紧致的长卷。

3捏合接缝。用手指将最后的边缘紧紧地捏在面卷上。

4将面卷放入吐司盒。按接缝朝下的方向将面卷放入事先涂好防粘油脂（或是不粘的）吐司盒。

5将四角塞好。轻轻地将按一按面卷四角，使之能更好地贴合在吐司盒里。

小圆面包整型教程

1.揉成长条。将面包揉成均匀的长条。

2.均匀分割。将面团切分为大小均匀的面块，用涂了油脂的保鲜膜覆盖好。

3.拉伸面块。取一块小面团，将其轻捏成圆球，用手指攒着拉伸开来，并将边缘收拢，以保证其上表面是光滑的。

4.滚圆。将小面球的接缝朝下，用一只窝成杯状的手小幅度滚动，将其滚成紧致的圆形。