戚风纸杯蛋糕
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人做过这道菜
蔡鸟先飞
用料
戚风纸杯蛋糕的做法
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首先蛋白蛋黄分离
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把蛋黄部分的：砂糖，水，玉米油，低筋面粉（过筛）混合成蛋黄浆
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蛋白加入塔塔粉（没有可以用5滴柠檬汁代替，实在没有可以不加）
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打发，糖分多次加！把鸡蛋打发到湿性发泡（鸡尾状）
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把三分之一的蛋白放入蛋黄浆里，顺时针搅拌！拌均即可（搅拌太久易起筋性）
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将步骤4倒入三分之二蛋白部分，用顺时针反转刮边，中间部分用切割法！（防止消泡）
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翻去杯子中（到8成满）
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专业烤箱
预热200°
上火180° 下火160°
烤35分钟
小贴士
爆：1.温度高 2.酸碱度不平衡（塔塔粉或柠檬汁加的量多了！）鸡蛋的ph7.6
塔：1.出炉后没有要抖一抖 2.未熟 3.搅拌时起筋
实：1.搅拌时消泡 2.未熟
有黑点：糖未融
塔：1.出炉后没有要抖一抖 2.未熟 3.搅拌时起筋
实：1.搅拌时消泡 2.未熟
有黑点：糖未融
