卡仕达酱:把蛋黄、牛奶(我用了淡奶油)、低粉、玉米淀粉混合均匀后过筛两次,加入糖搅拌均匀,怕蛋腥味的可滴两滴香草精。
把步骤1倒入小奶锅,小火不停搅拌至浓稠状态,离火。
趁热加入切成小块的奶油奶酪,用打蛋器搅打均匀至顺滑无颗粒。放凉覆保鲜膜放冰箱冷藏半小时。
冷藏好的卡仕达奶酪酱加入适量酸奶用打蛋器搅打均匀。这里要注意!!!要少量多次加酸奶!!!调整到自己所需的状态,然后冷藏备用。
蛋糕卷我用了小四卷的方,额外加入了20克红丝绒精华。另外,在蛋糕出炉的前两分钟,我换成了热风,没出现过掉皮现象。