浪漫春天
牛奶软面包（中种法）
8.0
综合评分
97
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中种法制作面包
中种法：是使用50％以上面粉与酵母和水（牛奶）等混合，调制成面团进行发酵成熟得到种子面团，再与其余原料混合，制成主面团进行发酵方法。
优点：发酵时间长，面团成熟同时吸水，内相湿软，纹理均匀细密，体积大，保水性好，老化慢。
缺点：与直接法比较，面团制作时间长，操作复杂。
中种法：是使用50％以上面粉与酵母和水（牛奶）等混合，调制成面团进行发酵成熟得到种子面团，再与其余原料混合，制成主面团进行发酵方法。
优点：发酵时间长，面团成熟同时吸水，内相湿软，纹理均匀细密，体积大，保水性好，老化慢。
缺点：与直接法比较，面团制作时间长，操作复杂。
用料
| ≠中种面团材料≠ | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 细砂糖 | 2克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| ≠主面团材料≠ | |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 耐高糖酵母 | 1.5克 |
| 盐 | 2克 |
| 6寸模具 | 2个 |
| 鸡蛋液（表面） | 少量 |
| 白芝麻（表面） | 少量 |
牛奶软面包（中种法）的做法
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把中种面团材料，牛奶、酵母粉、细砂糖、搅拌化开、倒入面粉揉至光滑面团。
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收圆入盆发酵至2.5倍大。放入冰箱冷藏过夜。
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取出中种面团撕成小块（备用）。冷藏面团取出室温静置15分钟，回温再操作。
把主面团材料，牛奶、酵母、盐、细砂糖混合拌化开，倒入面粉、中种面团混合揉成面团光滑，再次加入黄油揉至面团完全扩展阶段，能够拉开大片坚韧的薄膜，收圆入盆，覆盖保鲜膜放温处发酵两倍大。
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发酵好面团用食指插入，取出后凹洞不反弹。
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取出发酵好面团排气，搓成长条，平均分成14个小面团，搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
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松弛好面团再次用手按压排气，搓圆放入模具中摆放好。覆盖保鲜膜发酵至两倍大。
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发酵好的面团表面刷上鸡蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热180度烤18分钟。（烤至理想颜色盖上锡纸）
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软妹子要不要来一个哈😊
小贴士
1.面粉吸水不同，方子里的液体量依然不能生搬。
2.用模具不是不粘的要抹上一层薄薄的黄油。
3.各家烤箱温度有差异，烤制温度和时间可以根据自家烤箱调整。（烤至理想颜色盖上锡纸）
2.用模具不是不粘的要抹上一层薄薄的黄油。
3.各家烤箱温度有差异，烤制温度和时间可以根据自家烤箱调整。（烤至理想颜色盖上锡纸）
