完美戚风蛋糕（后蛋法）

准备食材 此时你可以把你的烤箱开启150度进行预热

玉米油 牛奶 30g白砂糖一起放入无水的不锈钢盆

用手动打蛋器搅拌均匀 不能看见牛奶和油分离

筛入低粉

“之”字形搅拌 不要画圈搅拌

加入蛋黄 无所谓搅拌的手法 都可以只要蛋黄完全和面粉混合就好

开始打蛋白 加入少许柠檬汁 低速打到细泡 加入三分之一白糖

打到体积两倍大时 第二次加入白糖 转中速打

打到湿性发泡时加入最后一次白糖 湿性发泡就是提起打蛋器拉起一个大弯钩 转高速打 注意 高速不用持续太久 当你打到蛋白霜开始有阻力时就转低速打 以免蛋白霜打过

打到干性发泡 提起打蛋器蛋白霜呈直立状

三只之一蛋白加入蛋黄糊中 从下到上搅拌 切记不要画圈 就像炒菜那样搅拌

把上步骤搅拌好的蛋糕糊加入剩余的蛋白霜中 搅拌均匀

倒入8寸模具中 放入预热好的150度的烤箱中 烘烤50分钟左右 我在表面加了点黑芝麻

出炉后直接倒扣 等到蛋糕温热时就可以脱模了