海南鸡饭

白斩鸡
鸡洗净，沥干水份，抹上适量盐，将姜、蒜头和香兰叶填入鸡肚内，再用牙签封住

将一大锅水煮开，加入2茶匙盐和1/2茶匙味精，同时在水中放入一块姜与几瓣蒜头(这个用量随意)。将鸡浸入沸水中，转动两圈，提出水，待水再次沸腾后，将鸡身完全浸没在沸水当中，加盖，以小火煮15分钟，熄火(中途要给鸡翻一个身)。然后不开盖，再泡10分钟。

.准备一盆冰水加入做辣酱时留用的酸柑皮，将泡好的鸡，浸没在冰水当中泡2-3分钟，捞出沥干水，抹上麻油与生抽的混合物，即可

食时切块，配以黄瓜和香菜

煮过鸡的鸡汤留下待用.

鸡饭
米洗净，用冷水泡1个小时后，沥干水分。

炒锅里面放一汤匙油，加入蒜头、姜、鸡油爆香后，加入黄油与香兰叶略炒，倒入大米，再加调味料炒匀，把500克鸡汤倒入其中，关火。再一起倒入饭煲当中煮熟后挑出姜、蒜头与香兰叶，即可食用。

重点提示：
1.500克大米大约是四个人的食量。若家人食量有不同，可以增加或是减少大米的用量。在这里,鸡汤与大米的用量是1:1。也就是说，大米增加，鸡汤也增加，大米减少，鸡汤的用量也减少。

2.鸡汤与大米同放入饭煲的时候，米在汤中要隐约可见。若是汤多了，便可舀出一些。汤少了，便可多加一些。煮出的饭要一粒一粒，晶莹饱满，才算是成功。

3.鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块，煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用。若无，则可省略。

辣椒酱
将酸柑挤出汁后，皮留用，再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）

姜酱料
姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。

青葱酱
将小葱、香菜、姜、蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。

甜酱油
先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。（三种材料不可同时一起煮，一定要分先后）