黄油曲奇
1
人做过这道菜
小狐狸佳佳
从入坑以来，做过很多次黄油曲奇，但总是做一次就完事了，曲奇吃完了也就完了，却没有认真的想过如何挤出更加好看的花纹？为何裱花袋总会挤破？为何总是觉得面团不够湿软？
偶然看到一个方子，本来是随便的拿来一试，结果发现这方子不要太好用，做出的曲奇不要太好吃了！只是作为一枚手残星人，想挤出漂亮的花纹着实不容易，前前后后大概挤了上百个曲奇，才感觉自己稍稍悟出了些许技巧，像是刚刚开了窍一样的后知后觉。
所以，能回答出自己之前的问题了。
①为何裱花袋总会被挤破？
因为装太多了！就算是再湿软的面团，如果过多的拥挤在一起。全部想要从裱花嘴挤出来，那是必须的压力山大，多结实的裱花袋都有被挤破的风险，后来几次我都尝试少量多次的挤，不仅不会挤到手软，还可以随心所欲的变换花纹的样式~
②为何总觉得面团不够湿软？
因为还有干粉啊！用刮刀翻拌的力度和时长不够，使粉类和打发的黄油混合不充分，这种情况下就放入裱花袋挤，不仅会挤到手软，挤得时候还非常容易断，因为面团太干了，所以翻拌必须彻底，混合必须充分才能得到软趴趴湿漉漉的曲奇面团。
③最后一个问题，也是做出漂亮曲奇的关键，如何挤出更加好看的花纹？
没有捷径，答案就是练习练习再练习咯~
偶然看到一个方子，本来是随便的拿来一试，结果发现这方子不要太好用，做出的曲奇不要太好吃了！只是作为一枚手残星人，想挤出漂亮的花纹着实不容易，前前后后大概挤了上百个曲奇，才感觉自己稍稍悟出了些许技巧，像是刚刚开了窍一样的后知后觉。
所以，能回答出自己之前的问题了。
①为何裱花袋总会被挤破？
因为装太多了！就算是再湿软的面团，如果过多的拥挤在一起。全部想要从裱花嘴挤出来，那是必须的压力山大，多结实的裱花袋都有被挤破的风险，后来几次我都尝试少量多次的挤，不仅不会挤到手软，还可以随心所欲的变换花纹的样式~
②为何总觉得面团不够湿软？
因为还有干粉啊！用刮刀翻拌的力度和时长不够，使粉类和打发的黄油混合不充分，这种情况下就放入裱花袋挤，不仅会挤到手软，挤得时候还非常容易断，因为面团太干了，所以翻拌必须彻底，混合必须充分才能得到软趴趴湿漉漉的曲奇面团。
③最后一个问题，也是做出漂亮曲奇的关键，如何挤出更加好看的花纹？
没有捷径，答案就是练习练习再练习咯~
用料
黄油曲奇的做法
-
准备好食材。烤箱预热170℃上下火，黄油提前软化，淡奶油回温至室温，面粉奶粉过筛。裱花嘴提前装入裱花袋。
-
糖粉和盐倒入软化的黄油中，先用蛋头手动搅一搅再通电搅打。
-
中低速搅打至看不到干粉。
-
分两次倒入室温的淡奶油，每次倒入后都要搅打均匀。
-
第二次倒入淡奶油后，搅打至黄油发白膨胀。
-
倒入过筛的面粉，奶粉，以及香草精。
-
用刮刀翻拌至无干粉的状态。
-
湿面团放入裱花袋中，可以用刮刀将面团推至裱花嘴。
-
逆时针挤花纹。
-
入烤箱，170℃，上下火，中层，25分钟左右。
小贴士
①裱花嘴最好准备两个，以防一个裱花袋装不下时赶快装入另一个里面。因为面团在空气中晾久了容易变干不好挤而且也容易断。我用的都是大花齿6-8齿。
②如果觉得烤箱温度不均匀，可以在烤到7、8分钟的时候翻转一下烤盘，但动作要快，因为在打开烤箱门的时候，温度降低的很快。
②如果觉得烤箱温度不均匀，可以在烤到7、8分钟的时候翻转一下烤盘，但动作要快，因为在打开烤箱门的时候，温度降低的很快。
