海鲈鱼 | 一条 |
五花肉片 | 少许 |
葱姜蒜 | 适量(炖煮用) |
八角(大料) | 一个 |
干辣椒 | 一个剪碎 |
小葱末 | 适量 |
干花椒粒 | 少许 |
调味料 | |
盐 糖 料酒 老抽 生抽 胡椒粉 米醋 陈醋 豆瓣酱 青的野山椒三四个 | 步骤里介绍具体使用顺序 |
海鲈鱼 洗净 斩件(一条鱼我切了5段)
用一勺盐 两勺料酒 葱姜适量 腌制十五分钟 或更久
挑出腌制用的葱姜,拌入少许淀粉,裹匀。
热油,炸两遍,炸制金黄。
这个步骤为了炖煮时更入味,更香。
不愿意炸,也可以改成煎。
备注:煎鱼 炸鱼是个技术活,不建议新手第一次独自尝试。可以百度视频 或者请教妈妈:)
1/炸好的鱼块备用。
2/热锅,少许油,下五花肉片煸出油。放入葱姜蒜翻炒出香味。
一勺郫县豆瓣酱 炒出红油。两勺糖。(豆瓣酱很咸,用量自己掌握)放剁椒,炒香。
3/将炸好的鱼块铺在锅中。
4/沿锅边倒入料酒 米醋。只听 兹啦~~~~~~兹啦~~~~~~~
5/沿锅边倒入水,冷水开水都行。没过鱼即可。
6/加入一勺老抽,一勺货两勺生抽。一边加一边尝尝咸淡。自己把握。不用放盐了。最后滴两滴陈醋(此为好吃的秘方)
7/大火烧开,转中小火咕嘟。火不能太小,咕嘟冒泡为宜。
8/15分钟后。大火收汁。装盘。
最关键的美味秘诀:响油!
装盘后,撒上葱花,干辣椒碎,少许干花椒粒。
热油 一浇~~~~~~唰~~~~~~~
齐了!
超香!
如图。