木材蛋糕卷

首先裁出一张与烤盘大小相仿的烘焙油布（用油布比油纸好，不会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油，将油布粘在模具底部，用刮板将油布贴平，备用

将可可面糊的30克黄油软化，35克蛋白放至室温。

然后在软化黄油中加入15克糖粉，搅拌均匀，加入蛋白搅拌均匀，最后筛入6克可可粉，20克低筋粉搅拌至细腻顺滑。

将步骤3的所得混合物刮入模具之中，用刮板将混合物抹平，使其均匀的披覆在模具底部。

宽齿的齿形刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用

我用的这种，齿太窄了，应该用齿更宽一些的刮板。

称取20克黄油，20克巧克力，50克牛奶，10克可可粉。

小火隔水加热，边加热边搅拌，至黄油和巧克力融化，非常顺滑，离火后加入5克白兰地搅拌均匀！

筛入23克低筋粉。

用手动打蛋器Z字拌均匀。

分离蛋白和蛋黄。

将3个蛋黄加入刚才的巧克力面糊中，用手动打蛋器Z字拌均匀，然后盖保鲜膜备用，如果天气寒冷，可以坐温水备用。

3个蛋白打到粗泡，分3次加入40克细砂糖打发，快速打到有纹路，转慢速，打到湿性状态大概8分发，(提起打蛋器长弯钩),得到非常细腻的蛋白霜。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器拌均匀。

倒入剩下的蛋白霜，仔细快速的翻拌均匀。

拌好的样子，比较细腻的面糊。

将面糊从略高处倒入烤盘。

轻震烤盘以排除多余的气泡（左右晃动烤盘效果更佳）。

将烤盘送入预热至190度的烤箱之中，烘烤12-15分钟，至插入蛋糕体中的牙签不会带出碎屑，即可取出，也可以观察，一般面糊烤到最高处会有个回落的过程，这时候蛋糕就熟了。

将烤盘举起至20cm高的位置，落下烤盘以震出蛋糕中的热气，将蛋糕倒扣在铺有油纸的烤架上放凉，备用（表面虚盖油纸，防止蛋糕变干）

将淡奶油、糖粉、白兰地混合倒入打蛋盆中，打蛋器中高速将淡奶油打至有纹路转慢速，打发到硬性。
打好的香缇抹在蛋糕表面，靠身体处奶油厚一点，尾端留一点不要抹。

借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷冻定型半个小时左右，

然后切去两头就完成啦。

因为蛋糕体和面糊同色系，所以木纹显得比较的含蓄。😅