糖醋排骨

排骨洗净，冷水下锅加料酒、生姜两片，盐少许。煮出血沫，捞掉。

煮开后就可以捞出了，煮排骨的水我喜欢留着不倒，一会加进排骨里一起再煮一下。

锅里少许油，生姜，蒜，葱放进去，小火炒香，把沥干的排骨倒进去，中小火翻炒出些许焦色，这个过程约5-8分钟。捞出肉备用，生姜蒜葱可以过滤掉了。

炒糖色，冰糖用擀面杖或者菜刀把或者锤子，你能想到利用到的一切弄碎，尽量的小。锅里放入刚才剩下的油，你也可以看情况再少加点油进去，小火，冰糖放进去。小火，慢慢的融化冰糖，一会儿就可以看到冰糖化为棕色。耐心一点。然后把刚才的排骨再放进去，把每一个排骨都裹上冰糖，大约1分钟左右。这时候倒入三分之二的醋再翻炒均匀。把刚才焯排骨的水到进锅里，大约齐平一半的排骨就可以了。撒盐，盖上锅盖，中小火炖煮二十分钟。

打开锅盖，转成大火收汁。再加入剩下的三分之一醋。这时候要不停的用铲子搅动锅里的排骨。慢慢就会看见锅里开始冒大泡，最后收到自己喜欢的浓稠度就可以关火了。最后撒上少许的白芝麻增香。