爱到疯狂的庞多米

准备好各种材料，如果用的是大袋分装的酵母，需要隔段时间检查一下酵母的活性，保存不当或者过了保质期，就会不再具有发酵的能力或活性降低。做一次面包所消耗的体力和时间也蛮多的，如果因为酵母失效而影响发酵，看着辛苦揉好的面团发不起来，是件挺抓狂的事情。检验方法很简单，在半杯微温水中加入1/2小勺（2.5mI）糖搅拌溶解，加入1小勺（5mI）干酵母至温水中，并搅拌至溶解。十分钟后，活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫，半个小时后会更明显。如果没有泡沫和泡沫不明显的话，说明酵母的活力不太好了，不能再使用。

除黄油猪油以外所有的材料，加入面包机。揉至扩展阶段。

加入黄油和猪油继续揉一个程序。

这时已经可以拉出较薄的膜了，做餐包就可以了， 做吐司的话，还要再继续揉至完全阶段。

将面团倒入操作台，两脚前弓后崩分开，身体前倾，手用力伸直，以身体的重量集中于手掌底部，由后向前搓揉。然后收回来，搓揉的过程中，需要不断的将面团折叠，并将折叠后的面团旋转90度再继续反复搓揉。

还可以和摔打面团相结合，面团扣在手心，向前摔出去一部分后，右手顺势向从右边向前把面团再收回手心。面比较粘的话需要借助刮板帮忙铲起。

反复搓揉至面团表面光滑。

用手指轻轻撑开面团，检查撑开处是否成为稍透明的薄膜状。只有揉到完全阶段的面团，延展性才能足够好，拉出的膜薄而且结实，破洞边缘光滑。如果揉的不够好，面团在最后发酵和烘烤时不容易长高，内部组织也会不够细腻湿润。

将面团滚圆，放入容器中进行基本发酵。

检测基本发酵是否完成，此时面团体积应当为发酵前的2到2.5倍。食指蘸上面粉，插入面团中，再抽出，如果孔洞没有立刻恢复原状，就表示基本发酵完成。如果马上回缩，就需要再发一会。如果面团塌陷了，就是面团发酵过度了，不再适合做下去了，可以做老面来用。

将发酵好的面团到在操作台上，轻轻按压，排出大的气泡。

均匀的分成三份，滚圆后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

用擀面杖从中间分别往上、往下擀开，翻面，从上或下轻轻的卷起，第一次擀卷，1.5到2个圈，松弛十五分钟。

第二次擀卷，把第一次擀卷的面团掉个方向竖放，稍按扁，从中间往上、下擀开，翻面后，底部稍按薄，从上往下轻轻卷起，底部自然卷起就行。第二次擀卷需要卷到2.5到3圈。如果圈数不够，吐司的结构会很松散，烘培张力较差，坐出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻。

将面团放入土司模中，盖上保鲜膜，放至温暖湿润处进行最后发酵。

烤山形吐司发到模具九分满。加盖烤，发到模具八分满就可以了。入炉前轻轻的刷上一层蛋液，会比较容易上色。也可以在出炉后乘热在表面刷一至二次融化的黄油，表皮颜色会更透亮，黄油会渗透入面包里，不用担心啃一嘴油。

180度上下火预热烤箱十分钟，这个过程不可以省略，中下层烘烤40分钟左右。如果不加盖的需要在上色满意后加盖锡纸。（烘烤的温度和时间，根据自家烤箱的脾气调整。）

可以看到烘烤后，比模具高了许多。

出炉后立刻倒出，在烤架上晾凉，用密封袋保存。

第二天吃口感更好，吃不完放冷冻保存，记住是冷冻.冷冻哦。吃时拿出回温，也可以放烤箱150度，(不用预热)烤5分钟，就会又和刚出炉一样新鲜柔软。

撕开的组织面。

一不小心，就能吃掉半个的吐司。好的吐司应该能够从上到下撕成条状或片状的纤维，且撕的过程不能掉屑，当舌尖接触到吐司表面时，可以感受到湿润的触感。

切片后夹果酱，就直接吃，各种吃法随您意，都很棒。