陕西凉皮
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人做过这道菜
食之所爱
其实做凉皮并没有想象中的难，而且很好玩，我都能成功，你也一定可以，周末有时间，可以在家试试哈~ 俺根据自己实践的经验写出了一个比较完备的凉皮制作攻略，大家可以参考一下啊~ 欢迎大家多提意见，多多交流，提高厨艺。
用料
陕西凉皮的做法
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在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
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将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
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揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
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准备调味料（食盐 味精 酱油 醋 ）及辣椒油（锅中放油烧至七成热加入生姜片 大葱白 大蒜子 香叶 大香 桂皮 花椒 茴香籽）小伙慢熬出香味以后将所有大料捞出，待油温稍凉将其倒入放有辣椒粉的碗里并用汤勺搅拌均匀同时放入适量白芝麻，一碗香味浓厚的辣椒油就制作而成，随后将豆芽焯水冲凉待用
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将凉凉的凉皮切好放入碗里豆芽垫底依次放入食盐味精辣椒油醋酱油拌匀即可，一碗美味佳肴完成
小贴士
洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
