家常蟹粉豆腐

把买来的大闸蟹洗净，用小板刷或者废弃的牙刷将螃蟹身上的淤泥洗干净（主要是肚子和钳子的部分）
☆ 如果是厨房小能手，可以把螃蟹的腹部打开洗刷一下（不是把背部的壳打开哦，是打开腹部肛门线的部分哦）
>>>>>>>>手抓在蟹壳的两边，不要抓腹部，以免被螃蟹抓伤

（可选）
洗净的螃蟹可以放在水里，在水里放一些盐养一养（利于螃蟹吐沙排便），时间不够的童鞋可以忽略这个步骤。

烧一锅开水，水开后把大闸蟹放在碗里，盖上盖，隔水蒸15-20分钟。
☆如果蒸螃蟹没有绑线的同学，可以在碗上倒扣一个盘子，防止螃蟹爬出碗，掉进开水水里。水煮的螃蟹可就没有隔水蒸的螃蟹鲜美咯。

煮螃蟹的同时，可以开始准备西蓝花和豆腐。将西蓝花丛根茎处减下来，放入清水，撒些小苏打，静置15分钟。然后清水冲洗沥干保鲜膜包好送进冰箱冷藏备用。

把煮好的螃蟹取出，晾凉，（锅里的水备用），开始最重要的拆蟹粉步骤。

☆注意事项：
(1) 拆螃蟹的时候，记得把蟹壳里的沙袋，还有腹部的心脏取出，把蟹身上的腮摘除。
(2) 蟹腿在关节处依次剪开，蟹身剔除蟹腿后，横向切开。（不知道怎么更明确的表达什么叫横向，大家看图领悟吧）
(3) 如果没有拆蟹工具，一根尖头的筷子和一把叉子会是你非常好的小帮手

在内脂豆腐的盒底上，每个角分别剪出1个小口，然后整盒豆腐放入刚刚煮好螃蟹的水中（勤俭持家的孩子在这么干，土豪可以重新接水），让水充分进到盒子里，然后再揭开盒盖，把豆腐倒扣在盘子上出水。

图片是最终拆好的蟹肉，三只螃蟹耗时45分钟，还是不熟练啊...Orz

之所以建议大家买雌蟹是因为，这个季节雌蟹更加肥美，蟹黄很多，而蟹粉豆腐的关键就是香喷喷的蟹油，用蟹黄熬出来的蟹油。拆蟹粉，不需要买很大的螃蟹，小鱼买的就是6块一只的小螃蟹，各个都很肥啊。

蟹粉拆好后，可以把将豆腐渗出在盘子里的水倒掉，从冰箱里取出西蓝花，放在一旁备用。
放一锅水，在炉子上小火烧开。（这锅水一会儿用来汆西蓝花，所以不需要用大火，小火慢慢烧就可以了）
等水烧开的同时，在另一个灶头上起油锅，炒蟹粉。

先把锅子烧热，再倒入食用油（或者无盐黄油），待油热之后放入切好的姜末爆香，闻到香味之后倒入蟹肉小火翻炒，等黄黄的蟹油出来了。
☆注意事项：
(1) 拆好的蟹粉不能久放，如果小伙伴不是现拆现吃，记得先过油去腥，然后再包好保鲜膜冷藏。
(2) 不喜欢吃姜的同学，可以把姜切成大片，入锅爆香后就取出。
(3) 之所以推荐的大家用无盐黄油，是因为含盐黄油的口味控制不好，后续加入豆腐之后，口味没法掌握。

等黄黄的蟹油熬出来之后，倒入豆腐，转大火翻炒几下，放入适量的盐再翻炒几下，加盖小火焖2分钟就可以关火装盘了。

加盖焖的时候差不多旁边的水也烧开了，放入西蓝花，稍微汆一下就可以捞出沥干了。等蟹粉豆腐装盘后，在盘子边缘一圈一颗颗摆放好，装盘就完成了，立马高大上有木有~

怕腥的小伙伴可以拿个小碟装些醋放在边上，用餐的时候根据自己口味加来吃。