三角峰鱼 | 约750克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
泡姜 | 2芽 |
泡椒 | 8个 |
泡青菜 | 2片 |
独蒜 | 2个 |
干辣椒 | 10个左右 |
花椒粒 | 1把 |
八角山柰香叶等 | 各少许 |
油 | 适量 |
鲜汤或清水 | 适量 |
青二荆条 | 6个 |
香葱 | 4根 |
香菜 | 1棵 |
现剖的鲜活三角峰冲洗干净,沥干水分,装入容器,撒适量食盐拌匀腌制一会儿后,倒入适量料酒和胡椒粉拌匀;
泡姜切片,泡椒斜切,泡青菜切丝,蒜切片,干辣椒剪成段,准备好花椒粒、八角山柰香叶草果等香料,豆瓣酱剁细;
热油下豆瓣酱炒香出红油后加入泡椒泡姜泡青菜蒜片翻炒一会儿,再加入花椒粒等香料,转中小火慢慢翻炒几分钟至香味四溢;
掺入能没过三角峰的鲜汤或清水,旺火烧沸,熬几分钟;
倒入腌制过的三角峰(腌出来的汁水不能倒进去!),煮开后转中火,继续煮约七、八分钟至鱼肉基本脱骨(时间长短视鱼大小而定,后面加料时再煮两三分钟就正好);
加入斜切的青二荆条断生;
加香葱段,调盐味;
起锅装盆,撒香菜即可。