香辣肉酱

肉选用前腿肉，三分肥七分瘦最佳。剁碎或者用绞肉机绞碎，剁成绿豆大小颗粒就好。加入半勺盐，一勺料酒，一勺醋，一勺生抽腌制一会儿。

腌肉的时候把大蒜剁成泥，小米椒剁碎，葱切成葱花。

锅里倒油，多倒点，加入葱花，小火慢炸。

葱花炸至金黄色的时候加入小米椒和蒜蓉继续炸。

小米椒和蒜蓉炸到不再出现小气泡且都浮在油面上就好了。

腌好的肉馅加少量红薯粉抓匀（一定要控制好红薯粉的量，少了做出来的肉酱跟吃肉渣似的，放多了肉馅都粘结在一起，一坨一坨的。），倒入锅中快速滑散，炒开。

把剩下的调料调在一起，这步可以提前准备好，以免手忙脚乱。

倒入调料汁翻炒，炒至调料都融入肉里，油分离出来即可。

做好后放凉了装进干净的容器中，放冰箱冷藏，可以放一个星期哦。不过还是尽量早点吃完，放的时间久了就没那么香了。

加一勺到葱油拌面里，绝配。

夹进馒头里也超美味哦。