宝宝辅食：啊呜一口，入口即化的棉花蛋糕！12M+

》烤箱、烤盘、8寸方盘、油纸、打蛋器（电动、手动）、筛子、小汤锅等
工具图1

工具图2

食材

一、烫面蛋黄糊制作
1、将低筋粉过筛备用。

一、烫面蛋黄糊制作
2、将蛋黄糊配方中的蛋黄、全蛋混合，并用打蛋器搅打均匀。

一、烫面蛋黄糊制作
3、将玉米油放入小汤锅中加热.

一、烫面蛋黄糊制作
4、至玉米油微沸状态（此时会出现一点点小纹路，而且快要开始冒烟，注意一定不能加热过度，过热等会一下子就把面粉直接烫焦了），马上离火，倒入面粉，用打蛋器快速搅拌均匀。

一、烫面蛋黄糊制作
5、将牛奶分3-4次加入，每加入一次就用刮刀或打蛋器搅拌均匀，然后再加入下一次。

一、烫面蛋黄糊制作
6、此时用手感知下面团的温度（差不多比体温稍高的状态，一定不能太烫哈，会把鸡蛋液烫熟），分3-4次倒入混合好的蛋黄液，每加入一次就用刮刀或打蛋器搅拌均匀，然后再加入下一次。
》可以用刮刀翻拌，如果有结块可以用打蛋器敲打搅拌下，均匀无颗粒即可，不要过度搅拌，避免面糊出筋。
》不起筋也是后面蛋糕松软的一个原因之一。

二、蛋白霜制作
1、将蛋清放入大碗中，无水无油，蛋黄要分离干净，滴入几滴柠檬汁。用电动打蛋器中低速搅打，打至起泡，但还有粗泡大泡时（左侧图片），加入1/3左右的糖。

二、蛋白霜制作
2、提中高速继续打发，打到蛋白起泡逐渐均匀时，此时蛋白起泡已比较均匀（左侧图片），再加入1/3的糖。

二、蛋白霜制作
3、继续搅打到有点纹路，蛋白霜已经比较细腻，但提起打蛋头尖角下垂的情况下（左侧图片），加入最后一部分糖继续搅打。

二、蛋白霜制作
4、一直打到蛋白霜光泽有亮度，组织细腻均匀。此时整个蛋白霜已经有较清晰的纹路，拉出打蛋头，是尖尖挺直的。
》蛋白霜除了打不起来，也很容易打发过度，打发过度的状态就是蛋白霜不光滑，变得比较粗糙结块，这样最后的成品组织会比较粗糙，易开裂，也会造成塌陷。个人多次操作经验，觉得打发过度会比没打发起来口感更松软更好一些。

三、蛋黄糊和蛋白霜混合
1、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用刮刀翻拌及切拌均匀，也不一定非要拌到很均匀。

三、蛋黄糊和蛋白霜混合
2、再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌扣切拌均匀。

三、蛋黄糊和蛋白霜混合
3、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌及切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
》用从下往上翻拌的手法，或竖直刮刀画Z字切拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。翻拌手法看视频。

四、入模水浴法烘烤
1、把蛋糕糊倒入垫了油纸的方形蛋糕模具中。

四、入模水浴法烘烤
2、轻震几下，使大气泡排出

四、入模水浴法烘烤
3、在烤盘中加入热水，我们用水浴法烤，要多加水哈，烘烤中途不能打开烤箱再加水。

四、入模水浴法烘烤
4、放入蛋糕模具。

四、入模水浴法烘烤
5、中下层，水浴法，上下管，170度先烤10分钟，然后转150度烤制40分。
》烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，大家一定要摸清楚自家烤箱的脾气哈。
》判断是否烤熟的标准：取一根牙签，轻轻插入蛋糕，取出时没有带出任何组织就差不多了。

四、入模水浴法烘烤
6、烤完后，出炉倒扣冷却，很好脱模的（可用刀在模具边缘划一圈，使蛋糕和模具四周脱离，因模具底部垫有油纸，很轻松就可以脱模啦）。

四、入模水浴法烘烤
7、啊呜一口，赶紧吃吧

四、入模水浴法烘烤
8、入口即化的棉花口感
》内部组织非常细腻均匀，等凉透后，放入常规的容器里保存就可以了，不需要密封的，不会干掉，如果放密封的容器中，会变很软，适合很小的宝贝吃。