麻辣鱼嘴

把鱼嘴从中间剪开两瓣成小块，修剪干净，然后再洗干净，用淡盐水浸泡一晚（期间换2-3次淡盐水），因为淡盐水有稀释作用，因为干咸鱼嘴不浸泡或浸泡时间不够会很咸的

浸泡好之后的鱼嘴捞出用篮子之类沥干水份，放在通风处，一般最好两小时以上，这样炒出来的鱼嘴不容易破碎

大蒜瓣，生姜切成碎沫，辣椒减成小段易入味，把其他辅料也准备好备用

锅烧热，放油，尽管多放一些，是平时炒菜的好几倍量，烧热之后先放大蒜，生姜炒香，然后再放花椒，辣椒，香叶，八角炒香

再放鱼嘴炒爆炒一会儿（炒鱼嘴时尽量少翻炒，避免严重破碎），之后放料酒，香油，花椒油，香辣酱／老干妈豆豉等，炒香之后加一些水，不要放太多了，不然就变成水煮鱼了，炒干之后，熟了出锅，味儿不够就根据自己再炒再加佐料

美味出锅！