酸菜鲈鱼片

现剖的鲜活鲈鱼清洗干净后将鱼头鱼骨(鱼头鱼骨可另锅熬成鱼汤煮蔬菜）和鱼身肉分开，将鱼身肉片成薄片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会儿；

泡青菜加少许泡红椒切成粗丝，蒜切片，榨菜切碎，大葱斜切成片，香菜洗净，准备好花椒粒、干辣椒；

热油下泡青菜泡椒炒干水分、炒香后，倒入蒜片、榨菜和花椒粒翻炒均匀；

掺入清汤或清水旺火催开后转中小火熬一会儿；

汤头熬出香味后，转大火，倒入腌好的鱼肉片儿轻轻拨散；

撒入大葱片，煮至鱼片转白，调盐味，起锅装盆；

炒锅洗净烧干，热油，稍降温，放入干辣椒烫至变色；

将干辣椒和油趁热浇在鱼片上，洒上香菜即可。