巴伐利亚碱水面包Brezen Pretzel

将面团用所有材料，高筋面粉、干酵母粉、盐、水、油混合在一起，揉成团。（无需后油法，图中面团我加了黑麦粉，总量一样。）

稍微揉出筋即可，无需扩展，手工揉大概10分钟即可。

无需一次发酵，立刻将面团分割成约60克一个，我做的Brezen偏小，可以分6个，也可以分割成80克/个，做成标准大小。（在德国见过比小孩子脸还要大的巨型Brezen，图贴到追做里去了，那种克重就自己估么吧！）

将每个面坯揉成小长条，松弛20分钟。

用两手搓面团，中间部分要粗一些，两头的长短粗细要适中。可以边松弛边揉搓，不要太粗，会不好看；不要太短，太短无法交叉缠绕。

为了后期移动方便，可以在面团下方垫张油纸，将细的部分下弯放好。

相互交叉缠绕一下。

再向上翻起，翻起后的位置如图，肚子要留的稍微大一些。才好割包，也好夹料。

依次做好所有的面坯，将面坯排入烤盘，室温发酵15-30分钟即可。无需保湿，表皮可以风干一些，以免后期浸入太多碱水。也不需要发酵至两倍大，只要微微鼓起即可，标准的Brezen是有密实的面团口感的，不要变成萌萌包。

发酵好的面坯放入冰箱冷冻10分钟，冷冻能够防止面包在浸泡碱水的过程中变形，也能让表皮更漂亮。

先称量好温水后，将烘焙碱加入，防止碱水飞溅。不要用冷水，烘焙碱会不好融化。另外浓碱水可能会腐蚀皮肤，所以操作的时候最好带上手套或者套个保鲜袋。放心，高温加热后，腐蚀性会完全消失，只剩下美味和漂亮的颜色。烘焙碱的上色和口味无法替代……

将冷冻好的面坯放入碱水中浸泡15秒。取出，控干碱水。移入铺好油纸的烤盘。

用锋利的刀在最粗的位置割包，割包要深一些，割口会更好看。

在割口附近撒上粗粒海盐。

烤箱220度上下火预热10分钟，将烤盘放入中层，烤制15分钟。

烤好后移至烤架凉凉即可。