甜豌豆哎
圣诞玛德琳蛋糕
7.6
综合评分
231
人做过这道菜
圣诞快到啦！小伙伴准备好了吗？做一款圣诞气氛超浓的玛德琳蛋糕吧！
据传，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是 在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
玛德琳蛋糕必不可少就是优质黄油，这次试用的黄油来自德国品牌Meggle，创立于1887年的Meggle已有近130年历史。Meggle是全球知名的乳糖供应商。而其出品的黄油、酸奶等多种乳制品在欧洲也一样久负盛名。Meggle其独特的生产工艺让黄油变得更柔和，奶味浓郁却不腻。每一块250g的黄油都由整整6L牛奶制成。这块看似简单的黄油，色淡，味道却浓香纯正。而且很人性化的推出125g的小包装，更适合烘焙爱好者家常用。
加了酒后的玛德琳更有一股特殊的香味，试试吧！
记得每次烤完要洗净模具，我做的急，没来得及洗，导致做第二轮做抹茶味时，蛋糕脱模破损。
此方子用量可以做两盘玛德琳。
据传，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是 在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
玛德琳蛋糕必不可少就是优质黄油，这次试用的黄油来自德国品牌Meggle，创立于1887年的Meggle已有近130年历史。Meggle是全球知名的乳糖供应商。而其出品的黄油、酸奶等多种乳制品在欧洲也一样久负盛名。Meggle其独特的生产工艺让黄油变得更柔和，奶味浓郁却不腻。每一块250g的黄油都由整整6L牛奶制成。这块看似简单的黄油，色淡，味道却浓香纯正。而且很人性化的推出125g的小包装，更适合烘焙爱好者家常用。
加了酒后的玛德琳更有一股特殊的香味，试试吧！
记得每次烤完要洗净模具，我做的急，没来得及洗，导致做第二轮做抹茶味时，蛋糕脱模破损。
此方子用量可以做两盘玛德琳。
用料
| 黄油 | 125g |
| 低筋面粉 | 110g |
| 无铝泡打粉 | 4g |
| 细砂糖 | 90~100g |
| 鸡蛋 | 2只（110g以上） |
| 红曲米粉（红玛） | 5g |
| 抹茶粉（绿玛） | 5g |
| 开心果碎（红玛） | 适量 |
| 蔓越莓干（绿玛） | 适量 |
| 咖啡力娇酒（红玛） | 8g |
| 朗姆酒（绿玛） | 8g |
| 白巧克力 | 适量 |
圣诞玛德琳蛋糕的做法
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材料准备，图中不全，少酒类，白巧克力……
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黄油热水融化，放置室温。
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鸡蛋加糖，用手动打蛋器打匀。
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筛入低粉和泡打粉，拌匀。
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加入融化的黄油，拌匀。
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成半流动状。将面糊大致分为两部分备用。
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一半筛入红曲米粉，拌匀。如果温度太低，可以坐温水拌匀。这时可相应的加入酒，红曲的加咖啡力娇酒，不影响颜色。
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另一半筛入抹茶粉，抹茶味的加郞姆酒，拌匀。
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分别装入裱花袋，放冰箱冷藏1小时以上。
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用自制脱模油涂抹模具，脱模油的菜谱可以在下厨房中找到。记得每烤一次，都要洗净模具，重新涂抹。
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将面糊取出，室温回暖。我这太冷，就放温水里泡了。一定要成流动状！在模具中挤9分满，我喜欢鼓鼓的。再震模几次，排出气泡。
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放进预热170度的烤箱中层。15分钟左右即可。中途要注意观察哦，蛋糕肚子拱起后，保持状态不变，周围变色即可。否则易上色。烤好后立即倒出，放烤网上晾凉。
为防抹茶味的上色，可以在烤箱底部再加一个烤盘。
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融化白巧克力，包裹在蛋糕上，形状自由发挥！
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快速撒上开心果碎。这个天太冷，动作要快！
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同样的方法操作抹茶玛德琳。
好了，美吗？
