知足爱厨房
牛轧糖
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人做过这道菜
这几年好多人都热衷用棉花糖做牛轧糖，其实就是方便易上手，但相比于熬糖版的牛轧糖那可就离十八条街那么远了，熬糖版做起来比较麻烦一点，糖浆需要掌握好温度，倒入蛋白搅拌又必须快手，一直想整理配方都是因为手忙脚乱没办法拍下过程（每次都要两个人才能完成），今晚总算是把过程拍下来了，也就迫不及待的上传菜谱了😁
用料
牛轧糖的做法
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花生烤箱180度烤30分钟（每个烤箱都有温差，要按照自己烤箱的脾气掌握），当然，你要是有耐心用炒锅慢慢翻炒至熟也未尝不可滴😜
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烤好的花生脱皮，其他材料全部秤好，花生放进100度烤箱保温，黄油化开备用
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这就是法国迪吉福糖浆
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法国糖浆放入锅中
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加入清水，糖，盐
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大火煮开，用木铲搅拌
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趁煮糖浆时候赶快处理蛋白
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把蛋白打发至硬性发泡
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糖浆熬至140度关火（根据天气变化适当调整，天气热可以熬至142度，相反天气冷却要减少到138）
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糖浆倒入蛋白中，打蛋器一边搅打均匀，加入黄油打匀后移开打蛋器
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倒入奶粉
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用木铲迅速拌匀
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加入保温的花生，这时候糖浆开始凝结，搅拌起来没那么容易，要用力拌匀
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搅拌均匀，趁热倒入铺有油纸的烤盘，用力按压平均
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按压铺平后移到桌子放凉
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用手摸着没有温度，也不粘手，有点硬就可以切糖
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切好的糖用糯米纸先包一层
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再包上一层糖纸
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可以各种口味，加上蔓越莓（花生等量减少），口味酸酸甜甜，特别好吃。
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奶粉里面加入10克日本若竹抹茶，便是抹茶口味，吃起来有淡淡的抹茶香，清甜不腻。
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用密封罐子包装，冬天保存一个月都不是问题
