加拿大海参泡发

Name: 加拿大海参泡发
Ingredients: 10根加拿大海参; 数瓶（冷藏）纯净水

6 人做过这道菜

加拿大极地野生海参比其它品种海参醒，因为野生导致腥味很重。冬天啦，要补补补！餐桌上海参少不了。“据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老。”吃海参第一步泡发，泡发成功与否直接影响海参口感。和大家分享我的泡发经验。

用料

加拿大海参	10根
纯净水	数瓶（冷藏）

加拿大海参泡发的做法

1. 泡发海参：用纯净水泡发海参，而且要找干净无油的器皿盛放海参。为了达到最好泡发效果，特意买的新的陶瓷锅。根据别人的经验泡发的纯净水放在冷藏室后再发泡效果特别好。我的理解是海参喜凉，在偏冷环境下更适合它肉质松展。最好每天能换两次水，没有时间一天一定要换一次水。
2. 泡了三天后海参一般可以变大变长3-4cm。将海参破肚洗净沙质，将一条一条海参筋在中间剪短，若大海参可以剪三段，这样有助于海参泡发更大。
3. 三天后就要煮海参。陶瓷锅传热相对均匀温和，首先用小火预热大火至水沸腾，最好调制中火煮。
4. 中火要正好有沸腾泡沫但又不会溢出锅外。
5. 要经常看锅，煮至海参肉质软，筷子一戳就穿了那就差不多了。我煮了两个多小时。
6. 煮完但海参要自然放凉，然后放在冻过的纯净水，每天换水，再发两三天。这样海参就泡发完成了。把海参冷冻保存，需要时就拿出解冻后就可以备用了。
7.剪筋如图中黑线所示间断海参筋。