大白菜 | 2颗 |
苹果 | 1个 |
梨子 | 1个 |
韩式泡菜用辣椒面 | |
韩式辣椒酱 | |
水性麦芽糖/水饴 | 可不加 |
白砂糖 | 少许 |
白萝卜 | 一个 |
胡萝卜 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
蒜头 | 半个 |
生姜 | 4-5片 |
糯米粉 | 100g |
鱼露 | |
葱 | |
虾酱 | 没有就不放 |
前面忘记拍照了不好意思,2颗大白菜,我特意选了叶片松散的,太紧的怕不太好操作,一颗白菜上下均匀切成4份,然后有时间的朋友最好把每个叶片面都均匀抹上盐,放在容器里用重物压上放一夜(我家锅比较深,这里我用的重物就是放了水的盆)
第二天白菜水分都出来了软软的,不会一动就碎了,用清水把被盐腌了一夜的白菜冲洗干净,这里需要多冲几次,不然太咸且不容易酸,最后用力挤干水分,放在一边沥水,如图,大概1-2小时。
然后就是糯米糊,100g左右加上1000g水混合均匀上锅煮开,放在一边冷却后再使用。
白萝卜去皮后削成丝,切也行,加一点点盐拌均匀,腌制出水后挤干。一小时左右
材料:苹果一个,梨子一个,洋葱半个,蒜头5-6瓣,胡萝卜一个,生姜4-5片,葱(小葱大葱都可以)这里我用的小葱因为大葱没了,准备好
除了葱!全部放榨汁机或料理机里打碎成糊
如图
准备韩式辣椒粉,因为韩式泡菜用的辣椒粉里面没有辣椒籽所以不是很辣,网上很容易买到,我放了280g。
刷刷刷!请把称好的辣椒粉不要犹豫,全倒入之间打好的果蔬泥里,真的不太辣信我信我!
然后就是这样红红火火,把冷却的糯米糊,还有切碎的葱和之前腌好沥干水分后的白萝卜丝一起加入。
现在就是放材料辣,2勺虾酱,1勺辣酱,鱼露大概30g。
我的大勺就是这样的,直接上图防止大家纠结,哈哈哈,我就经常纠结。
还有这个水饴,因为之前在家做棉花糖正好有就用了,麦芽糖也行,没有直接放白砂糖就好,30g
全部混合后尝下味道适当放盐,我放了一小勺。之后就可以把他们抹上白菜了,找个大盆或者塑料菜板,把沥干水后的白菜舒展开,拉开每片叶子,注意要每一片抹上哦,最后卷起放入无油无水密封的容器里。
我用的泡菜坛子,温度也低,冬天嘛,所以直接放在了闭光阴凉的角落。没有泡菜坛的同志们放室温发酵2-3天放冰箱。
半个月了,我就迫不及待的拿出来吃了,已经酸了,没酸的可能盐放多了或者环境温度很低再等等就好。部队锅,泡菜炒五花肉我已经吃了几顿了,过几天想做泡菜饼,嘻嘻,想怎么吃怎么吃,幸福!