韩式泡菜/辣白菜

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第一次吃韩式泡菜是小时候家门口有韩国工厂,所以附近有很多朝鲜族老板开的小店,一到晚上必定爆满,和爸妈去点的泡菜汤和泡菜饼简直太符合我的口味了,回家就嚷嚷想自己做泡菜,说风就是雨立刻买了材料,第一次腌制好效果就很好,感觉一模一样,哈哈。

用料  

大白菜 2颗
苹果 1个
梨子 1个
韩式泡菜用辣椒面
韩式辣椒酱
水性麦芽糖/水饴 可不加
白砂糖 少许
白萝卜 一个
胡萝卜 半个
洋葱 半个
蒜头 半个
生姜 4-5片
糯米粉 100g
鱼露
虾酱 没有就不放

韩式泡菜/辣白菜的做法  

  1. 前面忘记拍照了不好意思,2颗大白菜,我特意选了叶片松散的,太紧的怕不太好操作,一颗白菜上下均匀切成4份,然后有时间的朋友最好把每个叶片面都均匀抹上盐,放在容器里用重物压上放一夜(我家锅比较深,这里我用的重物就是放了水的盆)

  2. 第二天白菜水分都出来了软软的,不会一动就碎了,用清水把被盐腌了一夜的白菜冲洗干净,这里需要多冲几次,不然太咸且不容易酸,最后用力挤干水分,放在一边沥水,如图,大概1-2小时。

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤2
  3. 然后就是糯米糊,100g左右加上1000g水混合均匀上锅煮开,放在一边冷却后再使用。

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤3
  4. 白萝卜去皮后削成丝,切也行,加一点点盐拌均匀,腌制出水后挤干。一小时左右

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤4
  5. 材料:苹果一个,梨子一个,洋葱半个,蒜头5-6瓣,胡萝卜一个,生姜4-5片,葱(小葱大葱都可以)这里我用的小葱因为大葱没了,准备好

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤5
  6. 除了葱!全部放榨汁机或料理机里打碎成糊

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤6
  7. 如图

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤7
  8. 准备韩式辣椒粉,因为韩式泡菜用的辣椒粉里面没有辣椒籽所以不是很辣,网上很容易买到,我放了280g。

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤8
  9. 刷刷刷!请把称好的辣椒粉不要犹豫,全倒入之间打好的果蔬泥里,真的不太辣信我信我!

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤9
  10. 然后就是这样红红火火,把冷却的糯米糊,还有切碎的葱和之前腌好沥干水分后的白萝卜丝一起加入。

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤10
  11. 现在就是放材料辣,2勺虾酱,1勺辣酱,鱼露大概30g。

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤11
  12. 我的大勺就是这样的,直接上图防止大家纠结,哈哈哈,我就经常纠结。

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤12
  13. 还有这个水饴,因为之前在家做棉花糖正好有就用了,麦芽糖也行,没有直接放白砂糖就好,30g

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤13
  14. 全部混合后尝下味道适当放盐,我放了一小勺。之后就可以把他们抹上白菜了,找个大盆或者塑料菜板,把沥干水后的白菜舒展开,拉开每片叶子,注意要每一片抹上哦,最后卷起放入无油无水密封的容器里。

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤14
  15. 我用的泡菜坛子,温度也低,冬天嘛,所以直接放在了闭光阴凉的角落。没有泡菜坛的同志们放室温发酵2-3天放冰箱。

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤15
  16. 半个月了,我就迫不及待的拿出来吃了,已经酸了,没酸的可能盐放多了或者环境温度很低再等等就好。部队锅,泡菜炒五花肉我已经吃了几顿了,过几天想做泡菜饼,嘻嘻,想怎么吃怎么吃,幸福!

    韩式泡菜/辣白菜的做法 步骤16
 

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该菜谱发布于 2016-12-04 15:34:20
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