干锅鸡

仔鸡斩块，泡去血水，洗净。
加入姜、葱、白胡椒粉、料酒、盐、少许淀粉拌匀备用。

原料切配。

土豆、胡萝卜炸制，直到表面金黄。（油温和炸薯条一样，下锅土豆可以立即绷皮的程度，这样炸出来不会炸烂）
炸好放在一旁备用。

鸡块挑出葱姜后放入油中炸制，直到鸡块明显变小，鸡肉基本变熟。捞出备用。

准备调味
姜切丝，蒜整瓣用刀拍扁（我用的独头蒜，切成厚片）
青红花椒和香料混合
干辣椒泡水
杭椒、小米辣切碎
洋葱切小片
郫县豆瓣酱切碎

炒制底料
炸鸡块用的油放入锅中烧热，加入郫县豆瓣酱和干锅酱炒出红油
加入青红花椒和香料炒香
加入滤水后的干辣椒段、杭椒和小米辣炒出味道
加入蒜瓣、姜丝和洋葱炒香
注意：这里油要多放一些

加入鸡块翻炒均匀
将白糖、酱油、料酒和额外的干锅酱用一小碗水化开，加入锅中。
放大火，加盖，烧至收汁。
加入土豆、青笋炒熟
加一些十三香、白芝麻和香菜段翻炒几下即可出锅。

配碗米饭，开吃吧。